Led pro vaše koktejly

I když na to někteří mají tendenci zapomínat, led je jednou z nejdůležitějších ingrediencí každého koktejlu. Jeho tvar, typ a kvalita ovlivňují celou řadu vlastností výsledného drinku, od textury nebo naředění samozřejmě až po jeho chuť.

Doporučení: Ledem při přípravě koktejlů není vhodné šetřit.

Při přípravě většiny koktejlů se využívá led, ať už ve formě kostek nebo drcený či rozmixovaný na tříšť. Do koktejlů se dává veliké množství ledu přesně z toho důvodu, že čím více ho je, tím lépe nám nápoj prochladí. A když je nápoj rychleji a více chladný, nemá led potřebu se dále rozpouštět a koktejl nám tak ředit.

Kolik ledu potřebuji pro svoji akci?

Obecně doporučujeme počítat přibližně s 0,5-1 kg ledu na osobu. Lepší mít ledu více, než později řešit, že došel.


Sklenice pro vaše koktejly

Klasické koktejlové sklenice (Cocktail Glass). Kalíšek se prudce rozbíhá do stran, tenká a dlouhá nožka je na široké základně. Díky tomu se nápoj neohřívá od ruky a široký kalíšek zas umožňuje dobře vnímat vůni nápoje. Tyto sklenice jsou určeny na nápoje bez ledu jako je např. Manhattan, Cosmopolitan, Daiquiri a Martini.
Highball Glass je běžná sklenice válcovitého tvaru s masivnějším dnem. Název je odvozený od označení skupiny míchaných nápojů kombinujících destilát velkým dílem nealkoholického nápoje jako jsou Sex on the Beach, Blue Lagoon, Bloody Mary, Long Island Iced Tea nebo Tequila Sunrise.
Collins Glass podobá se Highball Glass, je však štíhlejší a vyšší a má také větší objem (běžně mezi 300 a 400 ml). Je určena pro koktejly obsahující sycený nápoj a končí v ní obvykle Mojito nebo také koktejl Tom Collins.

Hurricane Glass - atypická sklenka s krátkou nožkou a velkým kalíškem o objemu 600 ml. ml a servírují se v nich tropické koktejly typu Piña Colada, Blue Hawaii nebo Hurricane.


Shaker – šejkry na koktejly

Dobrý shaker není nutnou podmínkou (třeba pro přípravu Mojito anebo obecně koktejlů obsahujících perlivé složky), některé drinky byste ale bez shakeru ani neumíchali (třeba Piña Colada). Jeho použití je vesměs celkem jednoduché. Led a potřebné ingredience vložíte do shakeru, svižně protřepete a nalijete do sklenice.

Účelem míchání v shakeru je rychle ochlazení nápoje, dosažení stejnorodé struktury jednotlivých ingrediencí a mírné ředění vodou pro změkčení silných alkoholických složek. Využití kostkového ledu při míchání v shakeru pomůže mít proces ředění pod kontrolou.

Pro začátečníky vhodnější celokovový shaker složený ze tří částí, neboť je jeho součástí také sítko. Tento typ se nazývá Cobbler shaker.
Druhý typem, který se hodí spíše pro zkušenější barmany, je tzv. Boston shaker. Na rozdíl od Cobbler se skládá pouze ze dvou částí, z nichž jedna je sklenice. Jelikož tento shaker neobsahuje sítko je vhodné výsledný drink ještě přecedit pomoci straineru, barové sítky.


Jak vypočítat počet porci koktejlů pro vaši akci?

Plánování je základ

Pro optimální vypočet počtu porci koktejlů je potřeba vědět kolik hostů chcete přivítat svými koktejly – 20-25 návštěvníků vaši zahradní party anebo menší rodinné posezení v 5-6 lidech. Zaleží  také i na přibližné délce akci.

Obecně je bezpečně počítat s tím, že si každý z hostů dá 2 až 3 porce koktejlu s celkovým obsahem alkoholu cca 100 ml - 120 ml během dvou až tři hodin. Případně ještě jednou porci každou další hodinu. Tato průměrná hodnota počítá s tím, že si někdo nedá žádný koktejl, někdo bude spokojen pouze s jednou porci, a někdo vypije více než ostatní. Výsledkem je, že budete mít dostatek porcí.

Pro vaše pohodlí doporučujeme využit naši koktejlovou kalkulačku k vypočítání požadovaného objemu jednotlivých složek.

Alkoholické drinky podle nabízených námi receptů májí v průměru 7-8% obsah alkoholu.

Trochu matematiky:

Po zjištění počtu potřebných porcí zbývá opravdu jednoduché počítání. Násobíte objem každé z ingrediencí potřebných pro přípravu jednoho koktejlu počtem plánovaných porcí.

Příklad:

Chtěli bychom připravit Mojito pro 20 osob. Znamená to, že bychom potřebovali celkem cca 60 porci. Pro jednou porci Mojito se používá cca 4cl (40 ml) bílého rumu, 10cl (100 ml) CARAÏBOS MOJITO a 2cl (20 ml) limonády (). Výsledek je následující:

Bílý rum 40 ml x 60 = 2.4 L (2-3 láhve)

CARAÏBOS MOJITO 100 ml x 60 = 6 L (6 láhvi)

Limonáda 20 ml x 60 = 1.2 L


Typy nápojů s obsahem ovoce

Ne všechno, čemu říkáme džus, je opravdu džus – z hlediska legislativy se nealkoholické nápoje s obsahem ovoce rozdělují na ovocné šťávy (tj. džusy), ovocné nektary a ovocné nápoje. Záleží především na podílu ovocné složky, ale i na způsobu jejího zpracování a na obsahu dalších látek.

Ovocná šťáva 100% podíl ovocné složky a může být označena jako džus. Šťávy se vyrábí nejčastěji rekonstrukcí z koncentrátu nebo přímým lisováním (například Caraibos Pomeranč).

Ovocné šťávy mohou obsahovat přírodní cukry pro úpravu kyselé chuti, a například kyselinu citrónovou. Co naopak obsahovat nesmí, to jsou konzervanty, sladidla, barviva a jiné přidané látky.

Ovocný nektar je nápoj podílem 25% až 50% ovocné složky – její minimální obsah se liší podle druhu ovoce. Existují samozřejmě nektary obsahující několik druhů ovoce (například Caraibos Pomeranč a Maracuja). Nektary mohou být doslazovány přírodními cukry, sladidly nebo medem, mohou být obohaceny o vitamíny a minerály, ale nesmí obsahovat  barviva, konzervanty ani jiné přídatné látky.

Zpravidla se ovocné nektary vyrábí z takových plodů, jejichž koncentrovaná šťáva se nepoužívá jako samostatná složka pro džusy díky své příliš sladké anebo kyselé chuti (například višeň či rybíz) nebo silné konzistenci (například banán, mango, maracuja).

Ovocný nápoj má podíl ovoce nižší, než je stanoveno pro nektar – je podíl ovocné složky nižší než 25 %. Ovocné nápoje mohou kromě vitaminů, minerálů, přírodních cukrů a sladidel obsahovat také přídatné látky (například stabilizátory, zahušťovadla, konzervanty, barviva, aromata).


Ovocné výrobky Caraibos

Prioritou Caraibos ve fázi výběru ovoce a zeleniny je především kvalita produktů. Značka dbá zejména na výběr výrobců a dodavatelů, kteří dodržují evropské právní předpisy. Ovoce Caraibos, vybrané pro svou pozoruhodnou chuťovou kvalitu, splňují standardy l’AIJN (European Fruit Juice Association) a SGF International, neziskového sdružení se sídlem v Německu, které sleduje původ a kvalitu džusů, nektarů a nápoje z ovocných šťáv.

Ovoce se sklízí ručně. Poté se umyjí, třídí a pak se přeměňují na šťávu nebo koncentrovanou šťávu v továrnách, které mají všechny certifikáty vyžadované evropskými předpisy. Důležité je, že šťávy a pyré, které používá Caraibos, pocházejí z přirozeně zralého ovoce. Jejich výroba tím pádem zaručeně probíhá bez přidání konzervačních látek.

Caraibos věnuje velkou pozornost kvalitě požívaných surovin. Spousta ovoce, které nesplňuje specifikace, se odmítá. Caraibos dodržuje sezónní harmonogram při výběru ovoce. Vezměme si například mango: od března do července je mango dodáváno z Indie nebo Mexika. Od prosince do února -  z takových zemí, jako je Peru, Kolumbie nebo Ekvádor. Všechny vzorky plodů od výrobců a našich partnerů jsou kontrolovány oddělením výzkumu a vývoje Caraibos a v případě potřeby taktéž pomoci nezávislých laboratoří.

Po sklizení a výběru nejlepších odrůd na celém světě se ovoce používané pro výrobky Caraibos  přemění na čistou šťávu, šťávu z koncentrátů a nektary.

Zpracování ovoce

Po sklizení a výběru nejlepších odrůd na celém světě se ovoce používané pro výrobky Caraibos v závislosti na výrobním postupu přemění na čistou šťávu, šťávu z koncentrátů a nektary.

Lisovaná šťáva (100% ovoce)

Čisté šťávy získané jednoduchým lisováním ovoce, bez přidání jakéhokoliv druhu (cukr, přísady).

Šťávy z ovocných koncentrátů (100% ovoce)

Obsahují 100% ovoce a jsou vyrobeny z koncentrované šťávy, do které se přidává. Takto získaný produkt má organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti blízké čistým ovocným džusům. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení neobsahuje koncentrovaná ovocná šťáva méně ovoce a více cukru než čistá šťáva.

Nektary (25% až 50% ovoce)

Plody používané k výrobě nektarů jsou obvykle velmi dužnaté / husté jako banány, mango, maracuja, meruňky, jahoda.... Mohou být také příliš kyselí jako červené plody (cranberry, višně...). Je proto nezbytné je ředit vodou. Nakonec je přidáván cukr pro příjemnější chuť.

Některé produkty Caraibos jsou jedinečné tím, že obsahují různé přírodní přísady, (aloe, kiwi, liči, kokos, malina, zázvor atd.), které formálně nenajdete v nektarech. Proto se jim říká nápoj, a to i přes obsah ovoce přesahující 40%.

Metody balení a pasterizace mají významný dopad na kvalitu nápojů a v důsledku toho i na náklady spojené s jejich výrobou. Caraibos používá značkové leštěné skleněné láhve s pohodlným širokým hrdlem. Pro maximální zachování organoleptických charakteristik se používá metoda flash (HTST) pasterizaci.


„Éčká“ a jejich účinky

Tzv. "Éčka" jsou látky, které slouží ke zlepšování vlastností potravin, aby nám více chutnaly, déle vydržely "čerstvé", byly barevnější a třeba i lesklejší. Další důvod použití je zjednodušení výroby potravin. Pod některými zkratkami se skrývají čistě přírodní látky, které jsou dokonce zdraví prospěšné, jiné zlepšují chuť, konzistenci a vůni.

Přírodní a bezpečná Éčka

Jsou Éčka, která jsou zcela přírodní a bezpečná, jelikož se jedná o zcela přirozené součásti potravin či jejich ingrediencí - příkladem mohou být plyny kyslík, dusík - ty ostatně dýcháme celý život - nebo včelí vosk či zelené barvivo chlorofyl, které se pro potravinářské účely získává ze zelených rostlin. Dále jsou Éčka, která jsou svým chemickým složením identická s běžnými přírodními látkami, ale získávají se synteticky - většinou z důvodu jejich levnější výroby, například kyselina askorbová (vitamin C) nebo citronová kyselina. Právě této kyseliny jsou zcela jedinými prvky s označením E, které můžou obsahovat některé nektary Caraibos. Přítomnost Éček v džusech Caraibos je naprosto vyloučena.


Caraïbos - odborník na koktejly

Značka Caraïbos vytvořená v 70. letech (patří francouzské Bardinet S.A. založené v roce 1857, přednímu světovému výrobci alkoholických a nealko nápojů) je jasnou volbou pro džusy a nektary prémiové kategorie z toho nejlepšího ovoce. Dnes je značka klíčovým hráčem v odvětví nápojů, je používána profesionálními barmaniy a je exkluzivním partnerem IBA (Mezinárodní barmanská asociace), zejména pro World Cocktail Championships.

Již více než 40 let Caraïbos cestuje po světě, vyhledává nejvzácnější a chuťové nejlepší ovoce pro výrobu šťavnatých džusů a nektarů, které dodají neporovnatelnou chuť vašim koktejlům, s alkoholem nebo bez a poskytuje:

  • vysoký obsah ovoce pro zajištění nejlepšího výsledku při podávání na ledu a zachování intenzivní chuti
  • odbornost výrobce při výběru nejlepších plodů na světě, které nabízejí výjimečnou a stálou kvalitu
  • unikátní výrobní know-how věnované koktejlům

Více než 40 příchutí (nejkomplexnější sortiment na trhu) nabízí neomezené možnosti pro přípravu koktejlů, s alkoholem nebo bez.

Džusy, nektary a koktejly Caraibos jsou vybírány nejen profesionály, ale i milovníky kvalitních nápojů především pro svoje:

  • nesrovnatelnou kvalitu
  • širokou škálu produktů a snadnou použitelnost
  • vysoký obsah ovoce
  • hladkou krémovou strukturu
  • intenzivní a autentickou chuť
  • nové tropické a exkluzivní chutě